分子質量186.22，白(bai)色(se)輕質鱗(lin)片狀晶體(ti)，或白(bai)色(se)顆粒或粉末。略有特殊氣味，在潮濕空(kong)氣中易潮解。一(yi)水鹽為無(wu)(wu)色(se)單斜(xie)晶系板狀晶體(ti)。易溶于(yu)水，微溶于(yu)乙醇。對于(yu)霉菌(jun)、酵(jiao)母菌(jun)及細菌(jun)等具有廣泛(fan)的(de)抗(kang)菌(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)，用(yong)于(yu)面包及糕點中可(ke)起防(fang)腐作(zuo)(zuo)用(yong)，pH值越低，防(fang)腐效力越高。丙(bing)酸鈣(gai)對人體(ti)幾(ji)乎無(wu)(wu)毒性(xing)。用(yong)在化(hua)妝品中作(zuo)(zuo)為防(fang)腐刺(ci)，zui大(da)允許濃度為百分之(zhi)2(以(yi)丙(bing)酸計(ji))。貯于(yu)干燥陰(yin)涼的(de)庫房中，貯運時要防(fang)雨、防(fang)潮。以(yi)丙(bing)酸為原料，用(yong)氫氧化(hua)鈣(gai)中和而制(zhi)得