丙酸(suan)(suan)(suan)鈣(gai)是酸(suan)(suan)(suan)型食(shi)(shi)(shi)品防腐劑(ji)，在酸(suan)(suan)(suan)性條(tiao)件(jian)下(xia)，產生游離丙酸(suan)(suan)(suan)，具有抗菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)。其抑(yi)菌(jun)(jun)作(zuo)(zuo)用(yong)受環境pH值(zhi)的(de)影(ying)響，在pH值(zhi)5.0時(shi)霉(mei)菌(jun)(jun)的(de)yi制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)好；pH值(zhi)6.0時(shi)抑(yi)菌(jun)(jun)能(neng)力明顯降低，zui小(xiao)抑(yi)菌(jun)(jun)濃度為百分(fen)之0.01。在酸(suan)(suan)(suan)性介質（淀粉、含蛋白質和(he)油脂物質）中對各類霉(mei)菌(jun)(jun)、革蘭氏陰性桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)或好氧芽孢桿(gan)(gan)菌(jun)(jun)有較強的(de)yi制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)用(yong)，還可以yi制(zhi)(zhi)黃曲(qu)霉(mei)素的(de)產生，而對酵母菌(jun)(jun)無(wu)害(hai)，對人畜無(wu)害(hai)，無(wu)毒副作(zuo)(zuo)用(yong)。是食(shi)(shi)(shi)品、釀造、飼料、中藥制(zhi)(zhi)劑(ji)諸方面的(de)一(yi)種(zhong)新型、an全、gao效的(de)食(shi)(shi)(shi)品與(yu)飼料用(yong)防霉(mei)劑(ji)。