丙酸鈉(sodium propionate)，分子式CH3CH2COONa，相對分子質量(liang)96.06。

無色(se)透明(ming)結(jie)晶或(huo)顆粒狀結(jie)晶粉末，略有(you)特殊氣味(wei)。一水(shui)(shui)鹽為(wei)(wei)(wei)無色(se)晶體(ti)，具有(you)吸濕(shi)性(xing)。溶(rong)于水(shui)(shui)和(he)(he)乙(yi)醇，在(zai)百分之10水(shui)(shui)中溶(rong)解度約100(15℃)，pH值為(wei)(wei)(wei)8.5~10.5。對(dui)于霉菌、酵母菌及細菌等(deng)具有(you)廣(guang)泛的抗菌作用，在(zai)酸性(xing)pH中活潑。用作食(shi)(shi)品保鮮劑，適于糕點中作防腐(fu)劑和(he)(he)用作面包防霉劑。丙(bing)(bing)酸鈉對(dui)人(ren)體(ti)幾(ji)乎無毒性(xing)。食(shi)(shi)品中用量同丙(bing)(bing)酸鈣(按(an)丙(bing)(bing)酸計)。在(zai)化妝(zhuang)品中使用zui大允許濃度為(wei)(wei)(wei)百分之2(以(yi)丙(bing)(bing)酸計)。以(yi)丙(bing)(bing)酸為(wei)(wei)(wei)原料(liao)經氫氧化鈉中和(he)(he)而制得